18 cosas que los chefs profesionales dicen que debes tener en tu cocina

Es hora de hacer un balance de lo que hay en tu cocina. Si todavía usa una tabla de cortar heredada y esos cuchillos baratos que encontró a la venta en Bed Bath & Beyond cuando se graduó de la universidad, debe actualizarse. Hablamos con dos chefs profesionales, el profesor asociado de artes culinarias del Culinary Institute of America, Lance Nitahara, y Sabrina Sexton, la ex instructora culinaria principal del Institute of Culinary Education, acerca de sus imprescindibles en la cocina.

1. Tres cuchillos

Tanto Nitahara como Sexton están de acuerdo en que puede omitir el juego completo de cuchillos (ya sabe, el que viene en un elegante bloque de madera) y en su lugar invertir en algunos elementos esenciales. Según ellos, todo lo que necesitas es un cuchillo de chef, un cuchillo de pan dentado y un cuchillo de pelar. «Para mí, estos tres cuchillos cubrirían básicamente cualquier cosa que necesites cortar», dice Sexton. «Y si estuviera atrapado en una isla desierta y aún pudiera cocinar, estos tres cuchillos serían lo que necesitaría».

Sexton también recomienda usar cuchillos forjados en lugar de cuchillos estampados porque son de mayor calidad y durarán más.

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2. Afilador de cuchillos

Sin embargo, la mejor manera de aumentar la longevidad de sus cuchillos es mantenerlos afilados. Precisamente la cantidad de nitidez que requerirá esto dependerá de la frecuencia de uso y el menú. “Yo diría que afile los cuchillos cuando se desafilen”, dice Nitahara. «Si usa su cuchillo de chef a diario, yo diría que una vez por semana o una vez cada dos semanas, dependiendo de lo que esté cortando».

Si bien los chefs experimentados han dominado el arte de la piedra de afilar, Sexton dice que un afilador de cuchillos de capilla, uno de esos artilugios que se colocan en el mostrador y desliza el cuchillo, es más fácil para los principiantes y hace el trabajo.

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3. Tabla de cortar

Si bien las tablas de cortar de vidrio o piedra pueden ser bonitas, Sexton dice que la madera o el plástico son su mejor opción. “Tengo una pequeña tabla de mármol muy bonita que descansa sobre la encimera de mi cocina, pero es más para mostrar. Esos van a desafilar sus cuchillos, por lo que no recomendaría hacer cortes pesados ​​en vidrio o piedra ”, dice ella. «Creo que lo principal es que quieres algo que sea lo suficientemente duro como para no gastarlo y tener surcos en él todo el tiempo». Las ranuras pueden provocar la acumulación de bacterias, por lo que, dice Sexton, debe reemplazar la tabla de cortar cada dos años.

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4. Sartén antiadherente

“No recomendaría conseguir un juego completo de sartenes antiadherentes”, dice Nitahara. Pero «una sartén antiadherente podría ser buena si cocina mucho huevo».

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5. Sartén de hierro fundido

Además de su única sartén antiadherente, querrá obtener una sartén de hierro fundido. “El hierro fundido es una forma económica de obtener una sartén que realmente conduzca el calor muy bien, por lo que es realmente bueno si desea cocinar un bistec u obtener un buen tipo de dorar una pechuga de pollo o algo así”, dice Sexton. «Si está tratando de caramelizar la superficie de algo, que realmente desarrolla el sabor en algo como un trozo de carne roja o ave, [a cast-iron pan is] el mejor tipo de cosa a la que acudir «.

“Son un poco más de trabajo, pero duran para siempre”, dice Sexton. Ese trabajo es un proceso llamado sazonar su sartén, o agregar un lubricante para que la comida no se pegue.

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6. Ollas y sartenes de acero inoxidable

Pero para la mayoría de sus utensilios de cocina, Sexton y Nitahara están de acuerdo en que el acero inoxidable es lo mejor. «En su mayor parte, cuando hablamos de ollas y sartenes, desea obtener algo que sea una sartén de acero inoxidable de mayor calibre», dice Nitahara. “Son un poco más difíciles de lavar, un poco más pesados, pero van a durar más. Tienen mejor conducción si son de acero inoxidable ”.

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7. sartén Rondeau u horno holandés

«Un rondeau es algo así como lo que mucha gente llama una olla de estofado», dice Sexton. “Tiene un área de superficie bastante amplia, pero también lados razonablemente altos, entre 4 y 6 pulgadas de alto. Es bueno si quieres hacer estofados o guisos «.

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8. Licuadora

Para hacer sopas y purés, Nitahara dice que una licuadora es imprescindible. Al elegir una licuadora, dice, vale la pena ahorrar y gastar un poco más en algo de mayor calidad. “Cuanto más barato sea en licuadoras y procesadoras de alimentos, obtienes lo que pagas”, dice. «Si intentas tener un presupuesto limitado, es posible que estés comprando [a new] uno antes de lo que crees «.

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9. Licuadora de inmersión

Para hacer batidos, espumar bebidas o picar cebollas y ajo, Sexton dice que confía en una licuadora de inmersión (o licuadora de mano). “Es un buen punto de partida para una licuadora porque no ocupa ningún espacio en particular; no tiene que sentarse en su encimera. Es bastante versátil, bastante económico, por lo que creo que es una buena herramienta para todo «.

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10. Procesador de alimentos

Cuando se le pregunta si recomienda tener una licuadora o un procesador de alimentos, Nitahara nos dice que debería invertir en ambos. “Si tuviera una opción, no sé cuál elegiría porque ambas son esenciales”, dice. Si bien una licuadora es ideal para hacer purés suaves, un procesador de alimentos le permite picar las cosas en trozos grandes.

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11. Olla a presión

El mejor chef los fanáticos saben que una olla a presión puede ser el mejor amigo de un chef cuando tienen poco tiempo (¡o su peor enemigo, si no saben cómo usar uno!). “Puede ser un poco intimidante, pero una vez que aprendes a usarlos, son geniales”, dice Nitahara sobre el aparato. «Hago arroz salvaje en 20 minutos, mientras que si haces arroz salvaje en una olla, lo que buscas es cocinarlo durante más de una hora».

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12. Termómetro digital

Para los cocineros novatos, Nitahara y Sexton recomiendan un termómetro digital. «Si quieres asar un pollo o quieres cocinar la carne hasta cierto punto de cocción o lo que sea, una lectura instantánea es genial», dice Sexton.

“No es necesario calibrar muchos termómetros digitales”, agrega Nitahara. “Me encantan los termómetros digitales que tienen una sonda con un cable, de modo que si estoy asando algo, pongo ese termómetro en el asado, lo tiro al horno y lo dejo fuera del horno y configuro la alarma para que suene cuando Tengo una temperatura objetivo que se alcanzó. De esa manera no tengo cerebro y no tengo que preocuparme por eso «.

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13. Microplane

“Los microaviones son increíbles”, dice Nitahara. “Son realmente geniales si quieres rallar cosas muy finamente, queso parmesano y cosas así. Originalmente fue diseñado para trabajar la madera «.

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14. Cuchara de madera

Dado que el plástico se puede derretir y el metal se calentará, Sexton dice que es mejor usar una cuchara de madera para revolver algo sobre una estufa caliente. Nitahara recomienda comprar una cuchara de madera con un lado plano, lo que facilitará raspar el fondo de la sartén o tazón.

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15. Batir

Busque cables delgados al elegir su batidor, dice Nitahara. «Si vas a hacer emulsiones como vinagretas, salsa holandesa y algunas otras, si los cables son demasiado grandes y gruesos … no podrás emulsionar líquidos como ese también», dice. .

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16. Espátula de goma

Resistente al calor es el nombre del juego cuando se busca una espátula de calidad. “Consiga una buena espátula de silicona de alta temperatura que pueda soportar temperaturas superiores a 375, 400 grados para que no se derrita en la sartén”, dice Nitahara.

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17. Ensalada Spinner

A pesar de su nombre, una centrifugadora de ensaladas puede hacer mucho más que secar la lechuga. Nitahara también usa las suyas después de lavar las hierbas, y “siempre que lavo champiñones, también las pongo en la centrifugadora de ensaladas”, dice. “Absorben mucha agua”.

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18. Pelador de verduras

Para un mejor agarre, Sexton dice que prefiere los peladores en forma de Y a los más tradicionales rectos.

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Bono: utensilios básicos y artículos pequeños

Además de lo anterior, Sexton y Nitahara recomiendan tener a mano algunas necesidades básicas, como pinzas de metal, un cucharón, una cuchara ranurada, tazas y cucharas medidoras, un sacacorchos, agarraderas, tazones para mezclar, un abrelatas y bandejas para hornear.

Una versión de este artículo se publicó por primera vez en 2017 y se actualizó para 2021.