6 pedazos de jerga de cocina de Waffle House
Si bien Waffle House es un restaurante abierto las 24 horas, sus meseros no usan la jerga típica de los comensales para comunicar los pedidos a la cocina. La cadena de restaurantes usa su propia jerga para emplear lo que ellos llaman el sistema «Pull-Drop-Mark» para recibir pedidos en todas sus 2100 ubicaciones en 25 estados.
“El sistema Pull-Drop-Mark es lo que utilizan nuestros asociados para garantizar que nuestros huéspedes obtengan su comida rápidamente”, dijo Pat Warner, exdirectora de relaciones públicas y asuntos externos de Waffle House, a Mental Floss en 2019. “Consiste en la llamada- en donde el servidor llama en la orden que usa este sistema. Desde que abrimos en 1955, hemos utilizado un sistema de llamadas para nuestro equipo. Ha evolucionado a lo largo de los años a medida que ampliamos el menú; sin embargo, incluso el sistema actual se remonta al primer restaurante «.
Aquí hay algunos términos deliciosos que puede escuchar durante su próxima visita a Waffle House.
1. La Marca
En cada Waffle House, hay una pequeña baldosa roja rodeada de baldosas grises en el piso cerca de la cocina abierta y la parrilla. Esto se llama «La Marca», y es donde cada mesero o asociado de ventas se para cuando él o ella llaman para hacer un pedido al operador de la parrilla. Los servidores solo pueden solicitar pedidos de The Mark para asegurarse de que solo se solicite un pedido a la vez.
The Waffle House ha utilizado el sistema de llamadas entrantes desde que se fundó la cadena hace casi 65 años. Es la mejor manera de completar los pedidos rápidamente y entregarlos a los clientes dentro del mandato de ocho minutos o menos de la empresa.
2. Tirar
El «Pull» se refiere a todas las carnes para un pedido que el operador de la parrilla debe sacar del refrigerador, ya sea tocino, salchicha, pollo, solomillo, o todo lo anterior. Las carnes para un pedido se extraen primero porque requieren la mayor cantidad de tiempo de cocción. Después de declarar «Pull», el servidor pide la cantidad del pedido, según el tamaño de porción estándar de cada plato.
Por ejemplo, si un mesero pide «Tire un tocino», eso significa tres rebanadas de tocino, que es la cantidad estándar. Si un cliente quiere seis rebanadas, el asociado diría «Tire dos tocino».
3. Soltar
La «gota» se refiere a las papas fritas que se incluyen con un pedido. Un asociado de ventas podría decir «Drop four», lo que significa que la cocina debe dejar cuatro pedidos de hash brown en la parrilla. Después de que un servidor pide la cantidad de la gota, entonces puede indicar el estilo, «disperso» o «en un anillo».
Si un cliente quiere que sus croquetas de patata estén “esparcidas”, eso significa que las quiere divididas y esparcidas mientras se cocinan; si lo quieren cocido juntos y compacto, el mesero llamaría «en un ring». Si un servidor no llama «disperso» o «en un anillo», el estilo predeterminado siempre es «disperso». Entonces, si un asociado de ventas llama, «Coloque cuatro, tres en un anillo», eso significa cuatro papas fritas, una dispersa y tres en un anillo.
4. El plato
Al llamar en un pedido de papas fritas, el servidor debe proporcionar un mínimo de dos piezas de información: «The Drop» y «The Plate». La «gota» es la cantidad de papas fritas para cocinar en la parrilla, mientras que el «plato» se refiere al orden en que se obtienen esas papas fritas.
Por ejemplo, si un cliente pide dos huevos revueltos con croquetas de patata, el mesero llamaría «Marcar el plato revuelto del pedido». Si un cliente quiere sémola en su lugar, la llamada sería «Marcar pedido revuelto». Todos los pedidos de desayuno son por defecto sémola, por lo que no es necesario decir sémola. Si un cliente quiere saltarse tanto la sémola como las croquetas de patata, entonces la llamada es: «Marque el pedido como revuelto, mantenga la sémola». (Aunque, ¿por qué querrían hacer eso?)
«Son dos etiquetas diferentes para las papas fritas», dice Warner. “El ‘Pull’ alerta al cocinero (o como lo llamamos operador de la parrilla) cuántas papas fritas debe dejar caer en la parrilla para que se cocinen. El ‘plato’ se refiere a cualquier pedido que tenga papas fritas. Digamos que obtienes un cuarto de hamburguesa con queso con papas fritas; es un ‘plato con un cuarto de queso’, así que sabemos que las papas fritas van en el mismo plato que la hamburguesa con queso «.
5. Deluxe
Los asociados de ventas de Waffle House llaman a los pedidos de hamburguesas “un cuarto” porque es exactamente un cuarto de libra de carne de res, o cuatro onzas. Si un cliente quiere lechuga, tomate y cebollas con su hamburguesa, entonces la llamada de orden es «Deluxe». Entonces, si la llamada es «cuarto de queso de lujo», eso significa que un cliente pidió una hamburguesa con queso con lechuga, tomate y cebollas.
6. Todo el camino
Aunque Waffle House se fundó en 1955, no fue hasta principios de la década de 1980 que la franquicia comenzó a ofrecer coberturas en sus icónicas papas fritas. Comenzó cuando los dueños de restaurantes notaron que los operadores de parrillas agregaban algo extra, como salsa y jalapeños, al hash brown que preparaban para familiares y amigos. No pasó mucho tiempo antes de que los clientes comenzaran a solicitar los mismos ingredientes para sus papas, por lo que Waffle House aceptó y agregó oficialmente una variedad de ingredientes al menú en 1984.
Por supuesto, al ser Waffle House, estos ingredientes tenían un giro especial y la jerga de llamadas entrantes para meseros y operadores de parrilla. Los clientes pueden pedir sus croquetas de patata esparcidas y cubiertas (con cebollas salteadas), cubiertas (con queso derretido), picadas (con jamón ahumado de nogal a la parrilla), picadas (con tomates a la parrilla), picadas (con chiles jalapeños picantes), tapadas (con champiñones), cubiertos (con Bert’s Chili) o country (con salsa de salchicha). Si eres De Verdad hambriento o realmente valiente, también puede ir «hasta el final», lo que significa que obtendrá todos ocho coberturas servidas en croquetas de patata esparcidas.
Esta historia se publicó originalmente en 2019; ha sido actualizado para 2021.
