¿Por qué una cuchara de madera evita que el agua se derrame?
Incluso si pensó que eligió una olla lo suficientemente grande como para contener el agua de la pasta, aún podría terminar hirviendo. Esto, como explica Gizmodo, se debe a que las moléculas de almidón de la pasta se filtran en el agua y hacen que las burbujas sean más resistentes. Esas burbujas forman una capa gruesa de espuma en la superficie de la olla, lo que evita que el vapor se escape y, finalmente, provoque una pequeña erupción de agua en toda la estufa.
Un truco que se menciona a menudo para evitar esto es equilibrar una cuchara de madera en la parte superior de la olla. De alguna manera, su mango delgado evita que la espuma alcance alturas inmanejables. Como era de esperar, hay un poco de ciencia detrás de este fenómeno.
Como informa Simplemost, tiene que ver principalmente con dos de las cualidades más notables de la madera: es buena para absorber agua y mala para conducir el calor.
«Si las burbujas tocan la madera más fría y seca, estos [starch] las moléculas rompen su cadena y la burbuja explota, lo que libera el vapor del interior de la burbuja ”, dijo Michelle Dickinson, ingeniera biomédica y de materiales y autora El libro de cocina de la ciencia de la cocina, le dijo a Simplemost.
En otras palabras, la tensión superficial que mantiene intacta cada burbuja no es rival para la madera; y cuando las burbujas que tocan la cuchara explotan, esa acción también hará que las burbujas que tocan esas burbujas exploten. Debido a que una cuchara de madera es mucho más absorbente y resistente al calor que, por ejemplo, una cuchara de metal, ayudará a mantener a raya la espuma durante más tiempo que un utensilio de metal.
Dicho esto, incluso una cuchara de madera puede calentarse tanto y empaparse de agua que dejará de interferir con el aumento de la espuma. Otras formas de evitar el hervor incluyen bajar el fuego para que esté justo por encima del punto de ebullición o elegir una olla verdaderamente enorme. O, en lugar de colocar una cuchara de madera sobre la superficie, siempre puedes probar con una de dos por cuatro.
[h/t Simplemost]
