7 trucos de comida y bebida basados ​​en matemáticas y ciencias

La cocina es un gran lugar para aplicar los principios que aprendiste en la escuela en la vida real. ¿Alguna vez se preguntó cómo puede evitar que se seque un pastel de un día? ¿O cómo cortar el bagel para una cobertura óptima de queso crema? Algunas de las mentes más hambrientas en los campos de las matemáticas y las ciencias te respaldan.

1. Cortar un pastel para obtener la máxima humedad

El pastel de cumpleaños sobrante debería ser uno de los mayores placeres de la vida, pero en cambio se vuelve vulnerable al aire que absorbe la humedad en el momento en que lo corta. Afortunadamente, este problema se puede evitar con una geometría simple. En el video de arriba, el matemático Alex Bellos describe un método alternativo para cortar pasteles que encontró en una edición de 1906 de Naturaleza revista escrita por Sir Francis Galton. En lugar de comerse un trozo de pastel redondo a la vez, sugiere cortar una astilla grande que abarque el diámetro del pastel. El corte central significa que en lugar de tener un área gigante expuesta que secará dos futuras rebanadas de pastel a la vez, se puede usar una banda de goma para mantener las piezas juntas, sin exponer nada del interior suave al aire. Esto mantiene el interior agradable y húmedo hasta que la torta esté lista para ser cortada nuevamente (aunque debe tenerse en cuenta: colocar bandas de goma en una torta esmerilada en lugar de las cubiertas con fondant que se muestran en el video podría ensuciarse muy rápido).

2. ketchup coaxial de la botella

Mientras la salsa de tomate se haya envasado en botellas de vidrio, los comensales han luchado por liberarla. Si alguna vez ha sido víctima de una inundación repentina de salsa de tomate después de minutos de agitación infructuosa, puede culpar a la física. El ketchup es un fluido no newtoniano, lo que en este caso significa que se comporta como un sólido a veces (como cuando se niega a dejar su botella) y como un líquido otras veces (cuando todo sale a la vez).

Según el equipo de científicos de Heinz, el ketchup debe fluir a 147,84 pies por hora, por lo que golpear la botella con toda su fuerza no es la mejor opción. Anthony Stickland, de la Escuela de Ingeniería de la Universidad de Melbourne, recomienda en cambio hacer la mayor parte del trabajo mientras la gorra aún está asegurada. En el sitio web de la Universidad, instruye a los lectores a «invocar brevemente su agitador de pintura interior» y distribuir uniformemente las partículas sólidas por toda la botella. A continuación, con la tapa todavía puesta, voltee el recipiente boca abajo y empuje el contenido hacia el cuello. Después de eso, estará listo para colocar la salsa de tomate en su plato: retire la tapa y use una mano para apuntar la botella al plato en un ángulo de 45 grados mientras golpea suavemente el fondo con la otra, golpeando más y más fuerte hasta que encuentre la concentración correcta para esa salsa de tomate en particular. Si aún no puede dominarlo después de todo eso, tal vez una botella de plástico para apretar sea más su estilo.

3. Crea un panecillo de Möbius

En matemáticas, una tira de möbius es un plano continuo y retorcido que tiene una superficie y un borde. La forma tiene un puñado de usos prácticos en el mundo real, como lograr una proporción óptima de bagel a schmear. El profesor investigador y escultor matemático George Hart ideó esta ingeniosa aplicación hace varios años. Para producir el corte perfecto, hace cuatro incisiones separadas en un bagel después de marcar primero los puntos clave con un marcador apto para alimentos como guía. El resultado final se separa en dos mitades separadas unidas como una cadena. Además de la impresionante presentación, el bagel möbius ofrece más superficie para untar. Ahora puede poner más queso crema en su bagel sin untarlo en trozos.

4. Moje las galletas sin que le caigan migas al té

Mojar galletas en té es un pasatiempo británico popular, pero tiene un precio: una taza llena de migas tristes y empapadas. Los científicos de la Universidad de Bristol en Inglaterra ofrecieron una solución a este problema a fines de la década de 1990 en forma de fórmula matemática. En lugar de voltear la galleta de lado, los investigadores recomiendan sumergirla primero en el té de tamaño ancho. Una vez que la superficie inferior esté lo suficientemente húmeda, los mojadores deben voltear la galleta 180 grados para permitir que el lado seco apoye al húmedo. Aparentemente, la merienda vale la pena: según el estudio, las galletas son hasta 10 veces más sabrosas mojadas que secas.

5. Corte porciones iguales de pizza para alimentar a una multitud

Cortar una pizza en trozos funciona bastante bien al principio, pero inevitablemente habrá al menos una persona que solo quiera bondad cursi y arroje la corteza, mientras que otra persona simplemente no puede obtener suficiente corteza. En 2016, investigadores de la Universidad de Liverpool propusieron una alternativa brillante: dividir el pastel en trozos manejables de igual tamaño de acuerdo con la fórmula de mosaico de disco monoédrico.

El diseño básico produce 12 rebanadas. Para empezar, el servidor corta el pastel de un extremo a otro a lo largo de una trayectoria curva. Hacen esto tres veces para crear seis rebanadas en forma de garra, luego cortan cada rebanada por la mitad en ángulo para hacer los 12. En lugar de astillas delgadas y flexibles, los comensales pueden elegir entre piezas con formas originales de cualquier parte de la pizza. En su estudio [PDF], los investigadores demuestran cómo este concepto puede llevarse aún más lejos. Siempre que las formas tengan un número impar de lados, el método de mosaico de disco monoédrico teóricamente puede continuar para siempre (aunque los autores especifican que las rebanadas de nueve lados son donde las cosas comienzan a volverse poco prácticas. ese punto).

6. Siga la fórmula para obtener un queso asado perfecto sobre una tostada

Mucha gente tiene sus propias ideas sobre lo que constituye un excelente queso asado, pero la receta de la Royal Society of Chemistry se basa en la ciencia. En 2013, se asoció con la British Cheese Board para diseñar una fórmula para el queso óptimo en tostadas. La ejecutiva de ciencia de la sociedad, Ruth Neale, dijo en un comunicado de prensa:

«Como resultado de las pruebas que llevamos a cabo en la cocina de nuestro Centro de Química, descubrimos que la rebanada perfecta se puede hacer derritiendo 50 gramos de queso duro rebanado, como el cheddar, en una rebanada de pan blanco, de 10 milímetros de grosor, debajo del La tostada de queso debe reposar a una distancia de 18 centímetros de la fuente de calor. […] y necesita cocinarse durante cuatro minutos para lograr la consistencia y el sabor perfectos «.

La ecuación completa, que incluye variables para el grosor del pan y la masa del queso, está disponible en el sitio web de la Royal Society of Chemistry.

7. Vierta champán sin perder las burbujas

Preparar una comida basada en algoritmos complejos puede resultar agotador. Si planea recompensarse con una copa de champán después de la cena, asegúrese de servirlo de la manera correcta. Según los científicos de la Universidad de Reims en Francia, eso significa verter champán en un vaso inclinado de la misma manera que se sirve una pinta de cerveza. Esas burbujas de CO2 efervescentes que hacen que el champán sea tan agradable de beber también claman por escapar a la atmósfera en el momento en que abre el corcho. Su estudio publicado en el Diario de la química agrícola y alimentaria sugiere verter la bebida en ángulo para retener la mayor cantidad de burbujas posible. Este método es menos turbulento que verter líquido en un vaso vertical, lo que le da al dióxido de carbono menos oportunidades de liberarse. Para maximizar la cantidad de burbujas por copa, los investigadores también recomiendan enfriar el champán antes de servir.

Una versión de esta historia se publicó en 2017; ha sido actualizado para 2021.