¿Por qué el arroz integral contiene granos verdes?
A menos que estemos hablando de ciertos quesos, el moho en un alimento es una forma bastante infalible de saber que se echó a perder. Y dado que el moho a veces es verde o azul verdoso, en el pan, por ejemplo, tiene sentido que se apresure a llegar a la conclusión de que los granos verdes en una bolsa de arroz integral crudo son de naturaleza fúngica.
Pero no tires la bolsa a la basura todavía. En sus páginas de preguntas frecuentes, las marcas de arroz Mahatma y Carolina identifican esos granos verdes cuestionables como «granos de arroz inmaduros, [which] tienen el mismo valor nutricional que los cereales maduros «. El culpable del color es el mismo que hace que los plátanos verdes sean verdes, los tomates verdes y todo tipo de plantas verdes: la clorofila.
Según la cooperativa de alimentos PCC Community Markets, con sede en Seattle, los granos verdes probablemente se hayan cosechado del fondo del tallo, ya que tardan más en madurar. Y en realidad debería querer algunos granos verdes en su arroz integral, porque son una señal de que los fabricantes no han manipulado el arroz para hacerlo más homogéneo en color.
Entonces, si los granos verdes no pueden alertarlo de que el arroz integral se echó a perder, ¿qué puede hacerlo? En resumen, todos los indicadores normales de deterioro: mal olor, película viscosa, insectos o manchas de moho. El moho crece cuando la humedad se filtra, así que guarde el arroz en un recipiente seco y sellado para evitar que eso suceda.
Y en cuanto a si el arroz integral es realmente más saludable que el blanco, la respuesta es sí, más o menos, pero cada uno tiene sus propios puntos fuertes.
